我們中國(guó)人幾乎每天都吃米飯，米飯，也一直都是中國(guó)餐桌上的主角。遇上好吃的米飯，干飯人甚至不需要下飯菜，就能輕輕松松干掉三碗飯。然而很少人追問怎樣才能煮出最好的米飯。
最好--永遠(yuǎn)是我們的追求，讓米更好地散發(fā)出它應(yīng)有的香氣、更好地發(fā)揮它的長(zhǎng)處。
為了一碗好吃的米飯，專家們也展開了各種「煮飯」研究，今天就讓我們一起走進(jìn)科學(xué)，了解下怎么才能煮出好吃的米飯。
米飯變好吃的速成秘訣
步驟一：淘米
大部分人應(yīng)該都是把米沖洗三次也就差不多了。
事實(shí)上淘好米的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是，最后的淘米水要到澄凈透明的程度才好。
步驟二：瀝干
淘好的米放到濾網(wǎng)之類的工具上面，充分瀝干，米看起來會(huì)有點(diǎn)發(fā)白，大概需要
十幾分鐘。
步驟三：浸泡
煮前先泡一泡硬邦邦的大米煮熟后變得蓬松、柔軟，主要是因?yàn)橹箫垥r(shí)其中的淀粉發(fā)生了糊化。
在煮飯前多一步「浸泡」，淀粉粒就會(huì)慢慢吸收水分，產(chǎn)生膨脹，這樣在煮飯時(shí)，大米就容易均勻吸水，熱由外向內(nèi)的傳遞速率也均勻，于是也會(huì)糊化得更均勻。
反之，如果米粒直接加熱，加熱時(shí)就會(huì)因?yàn)楸韺拥矸酆�，而妨礙米粒中心部分對(duì)水的吸收和熱傳導(dǎo)，飯就容易變硬。
浸泡的重點(diǎn)：
泡的時(shí)間也有講究。
時(shí)間太短煮出來的米飯內(nèi)部干硬，外部粘稠，缺乏彈性；時(shí)間太長(zhǎng)飯粒就會(huì)松散，口感也稍差。
浸泡的過程水是有講究的，如果能用硬度低一些的水更好，實(shí)在沒法做到的話，起碼保證是新水，不是剛才用過的淘米水。
建議大家輕淘 1～2 遍后，加入 25℃ 的水浸泡個(gè) 30 分鐘左右，就能使米飯淀粉糊化更加均勻，直白來說，就是更好吃。
浸泡的水量也跟米的品種有關(guān)，吸水性強(qiáng)的需要多用一點(diǎn)，基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點(diǎn)水量都可以。
步驟四：加油
加點(diǎn)兒油，脂肪可以跟淀粉中的直鏈淀粉形成復(fù)合物，煮飯時(shí)加點(diǎn)油，能讓米飯口感韌、更有光澤，給米飯?jiān)鎏硪恍┲镜南阄�。三四口人吃的米飯，加�?/span> 3～5 毫升食用油即可。
小編建議蒸飯時(shí)倒入幾滴牡丹籽油，可使米飯更香，粒粒飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。
牡丹籽油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有生物活性物質(zhì)。牡丹籽油含有40％以上的亞麻酸，α-亞麻酸具有多種保健功能，這對(duì)于預(yù)防現(xiàn)代人的亞健康非常有益。牡丹籽油富含維生素A，維生素E，煙酸，胡蘿卜素，不飽和脂肪酸等，對(duì)皮膚也有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
步驟五：燜飯
關(guān)火之后，保持鍋蓋不要揭開，再燜靈魂的 20 分鐘，米粒就能吸收剩余的部分水分，從外到內(nèi)徹底糊化，讓米飯更松軟，另外燜制也利于香味物質(zhì)的散發(fā)，增加米飯的風(fēng)味。
不過，燜制時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，避免鍋底水分徹底消失，米粒出現(xiàn)焦黃狀，降低外觀與食用品質(zhì)。
步驟六：打松
讓米飯稍微蓬松一點(diǎn)地盛在碗里，這樣水汽會(huì)散得比較干凈，吃起來口感比較好，米飯的香味也更能散發(fā)出來。燜好飯之后，在揭開鍋蓋的同時(shí)，用飯勺輕輕攪拌鍋里的米飯，拌開、拌勻。
盛出一碗，米飯看起來粒粒分明，看起來又比較油亮，所以完全不會(huì)擔(dān)心口感太干硬，可以理解為“米油”都煮出來了。吃起來口感有點(diǎn)軟糯，米飯之間是粘的但是不會(huì)粘牙。米香味好明顯，筷子都不會(huì)先伸向菜，一定要空口先吃上一口誘人的白米飯。
