油用牡丹產(chǎn)業(yè)在中國已有數(shù)十年發(fā)展歷程，其籽油富含不飽和脂肪酸，特別是α-亞麻酸，具有非常重要的保健和藥用價值。然而，在牡丹籽油生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量副產(chǎn)物——牡丹籽粕，長期以來，這些副產(chǎn)物很少被有效利用，造成了資源的浪費。
事實上，牡丹籽粕含有豐富的蛋白質、多糖、單萜類和茋類化合物等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗炎及提高免疫力等作用，可以開發(fā)成食品原料、制備蛋白肽和飼料等，是一塊“營養(yǎng)富礦”。
牡丹籽粕的營養(yǎng)價值
牡丹籽粕是牡丹籽經(jīng)壓榨法榨油后最主要的副產(chǎn)物，具有非常高的營養(yǎng)價值。其含有較高的粗蛋白、粗脂肪，分別為 27.57%和5.59%[1]，粗纖維含量3%[2]，完全達到開發(fā)為蛋白飼料規(guī)定的干物質中蛋白質含量高于20%，粗纖維含量低于18%的國際標準，且經(jīng)毒理學安全評價表明牡丹籽粕飼喂動物無毒副作用及不良影響，具有較高的安全性[3]。
牡丹籽粕中蛋白質中氨基酸含量高達89.69%，高于菜籽粕、芝麻粕，且種類齊全，組分較為平衡，可配合芝麻粕、豆粕等其他富含氨基酸的籽粕應用到牲畜飼養(yǎng)中[2]。
牡丹籽粕中含豐富的脂肪酸也是大豆餅粕和油菜籽餅粕等不能匹敵的，共含有26種脂肪酸，其中含有多不飽和脂肪酸5種，必需脂肪酸總含量高達17.35g/kg,占脂肪酸總含量的63.14%，占牡丹籽餅質量分數(shù)的1.73%[1]。
另外，牡丹籽粕中還含有豐富的礦質元素、VA、VD、VE及維生素B族等多種維生素，對改善動物生長及提高動物品質具有非常重要的作用。
更重要的是，牡丹籽粕中含有8種單萜苷類化合物[4]，其中芍藥苷含量高達12.3mg/g[5]，具有抗炎、免疫調節(jié)等多種作用[6]；含有6種茋類化合物[7]，具有抗細菌和真菌活性、抗氧化、抗癌等作用。其甲醇提取物也具有抗氧化、抗衰老和抑菌作用[8]。所以，牡丹籽粕具有藥用價值，具備藥用功能。
牡丹籽粕的應用前景
無論是從營養(yǎng)價值還是藥用功能的角度，牡丹籽粕都可以規(guī)�；_發(fā)利用于飼料原料、食品原料等領域。
飼料
有研究表明，日糧中添加5%的牡丹籽餅有助于豬生長性能、消化性能、屠宰性能的改善和血清抗氧化能力的提高。另有研究認為，日糧中添加8%的牡丹籽餅可增強獺兔的生長性能、增加營養(yǎng)物質表觀消化率、改善毛皮品質、提高免疫器官指數(shù)及屠宰性能[1]。
任希艷[9]分別將牡丹籽粕添加至肉雞和蛋雞日糧中，試驗表明，牡丹籽粕顯著增加肉雞肝臟指數(shù)，提高肉雞血漿IgG、IgM含量，且顯著降低肉雞胸肌蒸煮損失；添加牡丹籽粕能夠提高蛋殼質量、蛋黃等級、蛋白高度等，可顯著提高雞蛋品質，但降低蛋黃比重。
因此，牡丹籽粕具有促進動物生長、改善肉質和皮毛品質及提高免疫性能等多種作用，是一種飼喂價值極高、可開發(fā)和利用的蛋白飼料原料。
食品原料
付瑋琦[10]在傳統(tǒng)豆醬的制作原料中添加牡丹籽粕，發(fā)現(xiàn)豆醬制曲原料中牡丹籽粕與黃豆比例為3:7時，所得曲料具有良好的中性蛋白酶、糖化酶和淀粉酶活力；經(jīng)后酵，產(chǎn)品中多肽含量與黃豆醬中接近，還原糖和總黃酮含量更高，風味獨特，整體接受度高。
另有研究證實，牡丹籽粕對釀造特殊功能醬油具有重要意義，可替代部分蛋白質原料生產(chǎn)醬油[10]。
因此，牡丹籽粕在開發(fā)營養(yǎng)更豐富的新型調味品和在食品產(chǎn)業(yè)中具有綜合利用價值。
中資國業(yè)擁有21760畝有機牡丹種植基地。作為油用牡丹行業(yè)標桿企業(yè)，為切實踐行可持續(xù)發(fā)展理念，中資國業(yè)專門建造牡丹籽粕車間，確保牡丹籽粕營養(yǎng)豐富、品質穩(wěn)定的同時，充分利用資源，有效緩解環(huán)境壓力。
目前，公司可為飼料生產(chǎn)和食品加工企業(yè)提供可靠的牡丹籽粕原料支持。
參考文獻
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[10]付瑋琦,李西西,任佳敏,等.牡丹籽粕的添加對發(fā)酵豆醬理化性質的影響[J].中國調味品,2024
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